Perry Tsoi新興連鎖快餐店 Shake Shack (SHAK) 進軍香港已有一段時間，分店擴展至 ifc 以及 Pacific Place 兩間，而公司發跡的過程亦相當傳奇。Shake Shack 起初為紐約餐飲集團 Union Square 旗下慈善項目，2001 年之時只為曼克頓區，麥迪遜廣場公園一個 Pop-up 形式露天熱狗檔。由於連續三年均大受歡迎，最終得以保留，並於 2004 年化身小食亭繼續營運。集團擁有眾多餐廳品牌，惟 Shake Shack 發展迅速，一度貢獻超過七成營業額，最終管理層於 2015 年決定將公司分拆到 NYSE 掛牌上市。
美國消費者近年相當注意飲食健康，同時關注食物生產來源。從 Beyond Meat (BYND) 大熱興起，素食潮流蔚然成風已可印證潮流轉變。Shake Shack 雖與 McDonald ‘s (MCD) 一樣銷售漢堡包為主，但品牌定位卻完全不同。公司標榜使用有機及高質素食材，同時拒絕使用人造添加劑，漢堡全部採用安格斯牛或走地雞製造，奶類製品則為天然牛奶，故此平均售價較麥當勞高出約一倍。由於 Shake Shack 更提供精釀啤酒及 House Wine，令盈利能力相對更勝一籌。
維持增長 本土海外同步擴張
Shake Shack 維持穩定增長動力，主因不斷拓展美國本土以及海外市場。餐廳發展之初，2012 年分店數目只有 13 間，其中紐約更佔當中6間，但截至 2018 年年底，已經達到 124 間。由於分店現時仍然集中於東西兩岸重要城市，其他小型城市及內陸州份仍有龐大發展空間。管理層希望每年達到開設 40 間新店的步伐，避免過度擴張以致影響公司現金流以及食物質素。
至於 Shake Shack 海外分店同期亦由 8 間，大增接近十倍至超過 70 間，當中亞洲區增長較為迅速，日本目前經已開設 13 間分店，而南韓亦有 8 間。同時本年 Shake Shack 進軍中國、新加坡、菲律賓以及墨西哥開店，進一步擴大全球版圖。公司亦打算於香港設立首個海外辦公室，以支援亞洲區內迅速發展。而海外開設新店數目則維持大約每年 20 間，確保特約經營夥伴遵照餐廳經營理念及服務水平。
提升盈利 探索更多經營模式
Shake Shack 目前每年平均收入增長維持超過 30%，根據以往營業數據顯示，全新分店將會約在開業一年半後，方會顯著提升公司現金流。故此，管理層亦希望在傳統快餐店以外，擴展不同零售形式，例如球場、food court、美食車甚至網上外賣，務求降低租金成本之餘，同時提升營業額。 由於同店收入增長幅度有限，Shake Shack 未來業績仍然依靠擴充規模、維持人氣以及提升毛利率。
圖片來源：Shake Shack Hong Kong、Amazon.com
(筆者為證監會持牌人，並無持有上述股份)
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